Белый перец

Белый перец хорошо сочетается с курицей или другим мясом, вареной рыбой и легкими соусами. Он подходит для супов и морепродуктов, но из-за своей остроты должен использоваться осторожно. Хотя белый перец обладает меньшим ароматом, чем черный, его острота держится дольше и имеет фруктовое послевкусие. Название перца зависит от его цвета, степени спелости и способа обработки. Когда с почти созревшей ягоды перца снимают кожуру, остается ядро белого кремового цвета. Ядро высушивается и превращается в белый перец с очень пряным и насыщенным ароматом. Существует миф, что белый перец мягче черного, но это не так. Шелуха, покрывающая черный перец, смягчает его вкус, тогда как у белого перца этой шелухи больше нет.