Белый перец

Белый перец хорошо сочетается с курицей или другим мясом, отварной рыбой, легкими соусами. Подходит к супам, морепродуктам, но из-за своей резкости следует употреблять в умеренных количествах. Хотя белый перец имеет меньший аромат, чем черный перец, их острота сохраняется дольше и имеет фруктовое послевкусие.

Черный, белый и зеленый перец — одного поля ягоды. Название перца зависит от его цвета, от того, насколько они спелые, как обрабатываются. Когда с почти спелых горошин перца снимают кожуру, остается бело-кремовое ядро. Ядро сушится и становится белым перцем с чрезвычайно резким и насыщенным ароматом. Существует миф, что белый перец мягче черного перца — но это неправда. Шелуха, покрывающая черный перец, смягчает вкус, и у белого перца этой шелухи больше нет.