Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer passt gut zu Hühnchen oder anderem Fleisch, gekochtem Fisch, leichten Saucen. Geeignet für Suppen, Meeresfrüchte, sollte aber aufgrund seiner Schärfe in Maßen verzehrt werden. Obwohl weiße Pfeffer weniger Aroma hat als schwarze Pfeffer, hält seine Schärfe länger und hat einen fruchtigen Nachgeschmack.

Schwarze, weiße und grüne Pfeffer sind Beeren derselben Pflanze. Der Name der Pfeffer hängt von seiner Farbe, seiner Reife und seiner Verarbeitung ab. Wird die Schale der fast reifen Pfefferkörner entfernt, bleibt ein weiß-cremiger Kern zurück. Der Kern wird getrocknet und wird zu einem weißen Pfeffer mit einem extrem scharfen und reichen Aroma. Es gibt einen Mythos, dass weißer Pfeffer weicher ist als schwarzer Pfeffer – aber das stimmt nicht. Die Schale, die den schwarzen Pfeffer bedeckt, mildert den Geschmack und der weiße Pfeffer hat diese Schale nicht mehr.