Baltie pipari

Baltie pipari labi sader ar vistu vai citu gaļu, vārītām zivīm, vieglām mērcēm. Piemērots zupām, jūras veltēm, bet tā asuma dēļ jālieto mērenībā. Lai gan baltajiem pipariem ir mazāk aromāta nekā melnajiem, to asums saglabājas ilgāk un tiem piemīt augļu pēcgarša.

Melnie, baltie un zaļie pipari ir viena auga ogas. Piparu nosaukums ir atkarīgs no to krāsas, nogatavošanās un apstrādes. Kad miza tiek noņemta no gandrīz nogatavojušajiem piparu graudiem, paliek balts krēmveida kodols. Kodolu izžāvē un tas kļūst par baltiem pipariem ar ārkārtīgi asu un bagātīgu aromātu. Pastāv mīts, ka baltie pipari ir mīkstāki par melnajiem, taču tā nav taisnība. Miziņa, kas pārklāj melnos piparus, mīkstina garšu, un baltajiem pipariem šīs miziņas vairs nav.